油在低温下逐渐失去流动性，没有固定的凝固温度。根据油的成分不同，在低温下失去流动性的原因有两个。
（1）粘温固化
对于含蜡少的油或不含蜡的油，当温度降低时，粘度迅速增加。当粘度增加到一定程度时，油将变成无定形的粘稠玻璃状物质并失去它。流动性，这种现象称为粘温凝固。油的凝固现象主要取决于其化学成分。影响粘温固化的是油中的胶状物质和具有短多环侧链的环烃。
（2）结构固化
对于含蜡较多的油，随着温度的降低，高熔点烃在油中的溶解度降低，达到饱和状态时会结晶析出。最先沉淀出来的是肉眼看不到细小的粒状晶体，让原本透明的油变得混浊。继续降温，蜡晶逐渐长大，温度进一步降低，蜡晶大量形成，形成的网状晶体骨架将液态油包裹在其中，造成整个油失去流动性。这种现象称为结构凝固（或结构凝固）。它是高熔点正构烷烃，
无论是粘温凝固还是结构凝固，都是指石油刚刚失去流动性的状态。实际上，此时的油还没有凝固成真正的固体，而是粘稠的糊状，只有在一定条件下才能凝固。下一个失去流动性。
